Pro Portion: 465 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Nudeln alla sorrentina werden mit Tomatensauce, Mozzarella und frischem Basilikum zubereitet. Vollkornnudeln, eine moderate Menge Käse und etwas Chiliflocken machen daraus eine leichtere, leicht pikante Variante dieses italienischen Gerichts.
In einem großen Topf das Wasser für die Nudeln erhitzen. Während das Wasser heiß wird, die Zutaten vorbereiten: Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter zerzupfen. Die Tomaten samt Saft mit einer Gabel zerdrücken.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und unter Rühren 30–45 Sekunden braten, bis sie duften, ohne dass der Knoblauch braun wird. Die Tomaten samt Saft dazugeben und ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt.
Während die Sauce kocht, die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen und nicht mit kaltem Wasser abspülen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Basilikums und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Den Mozzarella auf den Nudeln verteilen, vorsichtig vermengen und die Pfanne zudecken. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis der Käse weich wird und Fäden zieht. Mit dem restlichen Basilikum bestreuen und sofort auf Teller verteilen.
Den Mozzarella gut trocken tupfen, damit er die Sauce nicht verwässert. Einen für Vegetarier geeigneten Käse mit mikrobiellem Lab verwenden. Bei sehr wässrigen Tomaten die Sauce volle 15 Minuten in einer breiten Pfanne kochen lassen.
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