Pro Portion: 561 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zu den Vollkornnudeln gibt es eine cremige Sauce aus grünen Erbsen, Skyr und Petersilie. Die Zitrone sorgt für Frische, und etwas Parmesan unterstreicht den Geschmack, ohne das Gericht zu schwer zu machen.
Die halbe Zitrone waschen, nur die gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und grob hacken, den Parmesan fein reiben.
In einem Topf Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Topf zudecken, damit das Wasser während der Zubereitung der Erbsen weiterkocht.
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne etwa 30 Sekunden erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 30–40 Sekunden braten, nur bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist.
Die Erbsen dazugeben, das Wasser dazugießen und die Pfanne zudecken. 4–5 Minuten garen, bis die Erbsen weich und leuchtend grün sind. Etwa ein Viertel der Erbsen beiseitestellen und den Rest mit der Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben.
Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Inzwischen zu den Erbsen im hohen Gefäß die Petersilie, den Skyr, den Parmesan, die Zitronenschale und einen Teil des Zitronensafts dazugeben. 1–2 Minuten pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln sofort abgießen, sobald sie al dente sind. Die Sauce in die Pfanne geben, die Nudeln und die beiseitegestellten Erbsen dazugeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 1–2 Minuten erwärmen, nur bis sich alles verbunden hat; die Sauce nicht aufkochen lassen. Sofort servieren.
Die Sauce nach der Zugabe des Skyrs nicht mehr kochen, damit sie glatt bleibt. Wird die Sauce zu dick, etwas heißes Wasser unterrühren. Nur die gelbe Schale der Zitrone abreiben, da die weiße Schicht bitter ist.
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