Pro Portion: 575 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat aus Erbsennudeln, Brokkoli und Räuchertofu wird mit einem Knoblauch-Kräuter-Dressing angemacht. Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für eine knusprige Note, und der Zitronensaft gleicht das Raucharoma des Tofus aus.
Das Salzwasser in zwei Töpfen aufkochen. Während das Wasser heiß wird, den Brokkoli waschen und in 2–3 cm große Röschen teilen. Den Strunk von der harten Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in Würfel mit etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden.
Die Nudeln in einem der Töpfe nach Packungsanleitung garen, meist 6–9 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und 2 Minuten im Sieb gut abtropfen lassen.
Parallel dazu die Scheiben des Brokkolistrunks in den zweiten Topf geben und nach einer Minute die Röschen dazugeben. Weitere 3–4 Minuten garen, bis der Brokkoli bissfest ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und 2–3 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Dabei häufig rühren, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Das Dressing vorbereiten: Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die gewaschene Petersilie fein hacken. Das Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf, den Knoblauch und die Petersilie in einer großen Schüssel zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Die Nudeln, den Brokkoli, den Tofu und die Sonnenblumenkerne zum Dressing dazugeben. Etwa eine Minute vorsichtig vermengen, bis die Sauce alle Zutaten überzieht. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und anschließend in zwei Portionen aufteilen.
Die Erbsennudeln nicht zu lange garen – wird die auf der Packung angegebene Garzeit überschritten, zerfallen sie leicht. Den Brokkoli gründlich abtropfen lassen, damit das Wasser das Dressing nicht verdünnt. Wird der Salat im Voraus zubereitet, die Sonnenblumenkerne erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
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