Pro Portion: 563 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Nudelsalat mit Kidneybohnen, Mais und knackigem Gemüse eignet sich als veganes Mittagessen. Das Dressing aus Limettensaft und Olivenöl verleiht ihm einen frischen Geschmack, und eine kleine Menge Chilipulver sorgt für eine leichte Schärfe.
In einem Topf Salzwasser aufkochen; das dauert etwa 5–7 Minuten. Die Penne dazugeben und 10–12 Minuten oder nach Packungsanleitung garen, bis sie al dente sind.
Während die Penne garen, die weiteren Zutaten vorbereiten. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und die Kidneybohnen zusätzlich abspülen. Die Paprika, die Salatgurke und die Petersilie waschen. Die Paprika entkernen und zusammen mit der Salatgurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Das Olivenöl mit dem Limettensaft, dem Chilipulver, dem Salz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel etwa 1 Minute rühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Die gegarten Penne abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen und etwa 2 Minuten im Sieb abtropfen lassen, bis sie nicht mehr dampfen und gut abgetropft sind.
Die Penne, die Kidneybohnen, den Mais, die Paprika, die Salatgurke und die Petersilie zum Dressing in die Schüssel geben. 1–2 Minuten rühren, bis das Dressing alle Zutaten gleichmäßig überzieht. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und anschließend auf Teller verteilen.
Penne ohne Eizusatz verwenden. Die angegebenen Gewichte der Kidneybohnen und des Maises beziehen sich auf die abgetropften Produkte. Bei der Zubereitung im Voraus den Salat im Kühlschrank aufbewahren und die Salatgurke erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knackig bleibt.
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