Pro Portion: 476 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Im Ofen gebackene Kartoffeln mit Brokkoli, Kichererbsen und Walnüssen sind ein pflanzliches Hauptgericht mit Rosmarin und Knoblauch. Der Zitronensaft unterstreicht den Geschmack des Gemüses, und die Walnüsse sorgen für Biss.
Den Backofen vorheizen (Umluft 200 °C). Zwei Backbleche mit den Maßen von etwa 40 × 30 cm vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln etwa eine Minute mit der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Rosmarins, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig damit überzogen sind. Auf beiden Backblechen in einer Lage verteilen. 25 Minuten backen, bis sie anfangen zu bräunen; nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln durchmischen und die Backbleche tauschen.
Während die Kartoffeln backen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die harte Schale vom Strunk abschälen und den Strunk in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Walnüsse grob hacken.
Den Brokkoli und die Kichererbsen mit dem restlichen Olivenöl, dem restlichen Rosmarin, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Auf beide Backbleche zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. 15 Minuten backen, bis der Brokkoli leicht gebräunt und der Strunk fast weich ist. Nach der Hälfte der Garzeit die Backbleche tauschen.
Das Gemüse mit den Walnüssen bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis die Walnüsse duften, die Kartoffeln innen weich sind und der Brokkoli noch leicht bissfest ist. Nach dem Herausnehmen mit dem Zitronensaft beträufeln, vermengen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
• Das Gemüse nicht zu dick aufschichten – auf zwei Backblechen bräunt es besser. • Den Brokkoli und die Kichererbsen gründlich trocken tupfen, damit sie beim Backen nicht zu viel Wasser abgeben. • Die Walnüsse erst gegen Ende dazugeben und ihre Farbe im Blick behalten, da sie schnell verbrennen.
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