Pro Portion: 494 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Buntes Gemüse und Kichererbsen werden mit Kräutern im Ofen gebacken und mit einer cremigen Sauce aus Erdnussbutter serviert. Das leichte, sättigende Mittagessen kommt ohne Zuckerzusatz aus und wird auf zwei Backblechen zubereitet.
Den Backofen vorheizen (Umluft 210 °C). Zwei etwa 30 × 40 cm große Backbleche vorbereiten. Den Backofen etwa 10 Minuten aufheizen lassen, bis er die eingestellte Temperatur erreicht hat; inzwischen die Zutaten vorbereiten.
Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die rote Paprika entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in acht dünne Spalten schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und gründlich trocken tupfen; die Gemüsestücke sollten etwa gleich groß sein.
Das Gemüse und die Kichererbsen auf den Backblechen verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln, das edelsüße Paprikapulver, den Thymian, das Salz und den Pfeffer dazugeben und etwa 2 Minuten rühren, bis alles dünn und gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
25–28 Minuten backen. Nach etwa 14 Minuten den Inhalt der Backbleche umrühren und die Positionen der Backbleche tauschen. Das Gemüse ist fertig, wenn sich die Süßkartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Ränder der Brokkoliröschen gebräunt und die Kichererbsen leicht knusprig sind.
Während der Backzeit den Knoblauch schälen und die Petersilie fein hacken. Die Erdnussbutter mit dem Wasser, dem Zitronensaft, der Sojasauce und dem durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch verrühren, dann die Hälfte der Petersilie dazugeben. Etwa 2 Minuten rühren, bis die Sauce glatt ist und leicht vom Löffel fließt.
Das heiße Gemüse und die Kichererbsen auf drei Teller verteilen, mit der Erdnusssauce beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange das Gemüse noch heiß ist und gebräunte Ränder hat.
• Die Kichererbsen gründlich trocken tupfen, damit sie besser bräunen. • Die Backbleche nicht zu voll belegen, damit das Gemüse nicht dünstet, statt zu backen. • Bei sehr dicker Erdnussbutter die Sauce mit lauwarmem Wasser verrühren.
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