Pro Portion: 719 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gebackene Süßkartoffeln und Hokkaidokürbis bilden die süße Basis der Bowl. Saftiger Granatapfel und eine Joghurtsauce mit Zitronensaft setzen dazu einen Kontrast. Die Kichererbsen sorgen dafür, dass die Bowl gut sättigt, und die Walnüsse geben ihr einen knusprigen Biss und einen ausgeprägt nussigen Geschmack.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 210 °C). Ein Backblech von etwa 25 × 30 cm vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Während der Backofen aufheizt, die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und das faserige Innere entfernen. Anschließend in ähnlich große Würfel schneiden; die Schale dranlassen.
Die Süßkartoffel und den Hokkaidokürbis mit dem Olivenöl, dem edelsüßen Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Backblech in einer Lage verteilen. 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse innen weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Dabei nach etwa 15 Minuten umrühren.
Während das Gemüse im Backofen ist, die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und trocken tupfen. Für die letzten 10 Minuten der Backzeit zum Gemüse dazugeben und vorsichtig vermengen, damit sie warm werden und an der Oberfläche leicht trocknen.
Während der Backzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und dabei die weißen Häutchen entfernen. Die Walnüsse grob hacken. Den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft zu einer glatten Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse in eine kleine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse nach dem Backen etwa 2 Minuten ruhen lassen, bis es nicht mehr so stark dampft. Den Spinat in eine Schüssel legen und die Süßkartoffel, den Hokkaidokürbis und die Kichererbsen dazugeben. Mit der Sauce beträufeln, mit den Granatapfelkernen und den Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Das Gemüse nicht zu dicht auf das Blech legen – in einer Lage bräunt es besser. Ist die Schale des Hokkaidokürbisses hart oder beschädigt, den Kürbis vor dem Schneiden schälen. Die Sauce erst vor dem Essen dazugeben, damit der Spinat und die Walnüsse ihre Struktur behalten.
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