Pro Portion: 688 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine Bowl mit Couscous, weicher Roter Bete in Honig-Zitronen-Glasur und Ziegenkäse. Der Rucola bildet einen Kontrast zur Süße der Roten Bete, und die Walnüsse sorgen für Biss.
Die Zutaten vorbereiten: Die Rote Bete schälen und in etwa 7–8 mm große Würfel schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen, die Walnüsse grob hacken und den Ziegenkäse zerbröseln.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 30 Sekunden erhitzen. Die Rote Bete dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Würfel gleichmäßig mit dem Olivenöl überzogen sind. Das für die Rote Bete vorgesehene Wasser dazugießen, zudecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten dünsten, bis sich die Würfel leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Während die Rote Bete dünstet, das für den Couscous vorgesehene Wasser aufkochen; das dauert etwa 2 Minuten. Den Couscous in eine Schüssel geben, etwas Salz dazugeben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous 5 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend die Körner mit einer Gabel auflockern.
Sobald die Rote Bete weich ist, den Deckel abnehmen. Den Honig und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten rühren, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist und die Rote Bete mit einer glänzenden Glasur überzogen ist.
Den Couscous in eine Schüssel geben und den Rucola dazulegen. Die Rote Bete samt der gesamten Glasur aus der Pfanne dazugeben und mit dem Ziegenkäse und den Walnüssen bestreuen. Sofort servieren, solange der Couscous und die Rote Bete noch warm sind.
Die Rote Bete in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden – größere Stücke müssen länger dünsten. Einen gut schließenden Deckel verwenden, damit das Wasser nicht verdampft, bevor die Rote Bete weich ist. Weichen Ziegenkäse verwenden; für eine vegetarische Variante darauf achten, dass er kein tierisches Lab enthält.
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