Pro Portion: 503 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat aus fein geriebener roher Roter Bete, Apfel und Ziegenkäse verbindet natürliche Süße mit dem kräftigen Geschmack von Käse und Senf. Rucola und Walnüsse sorgen für Biss und eine leicht pikante Note.
Das Gemüse und das Obst vorbereiten: Die Rote Bete waschen, schälen und anschließend fein reiben. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln. Den Rucola abspülen und gründlich trocken tupfen.
Das Olivenöl, den Zitronensaft und den Senf in einer Schüssel mit dem Pfeffer und etwas Salz verrühren. Etwa eine Minute rühren, bis das Dressing glatt ist.
Die Rote Bete und den Apfel zum Dressing dazugeben. Eine Minute rühren und dabei mit einem Löffel leicht andrücken. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, damit die Rote Bete etwas weicher wird und sich die Aromen verbinden. Inzwischen die Walnüsse in kleine Stücke hacken und den Ziegenkäse zerbröseln.
Den Salat fertigstellen: Den Rucola auf einen Teller legen und die Rote Bete mit dem Apfel und dem gesamten Dressing daraufgeben. Mit dem Ziegenkäse und den Walnüssen bestreuen und sofort servieren, solange der Rucola noch knackig ist.
Eine kleine, feste Rote Bete verwenden – fein gerieben lässt sie sich roh angenehmer essen. Am besten einen süßen, knackigen Apfel und weichen Ziegenkäse verwenden. Zum Mitnehmen den Rucola, den Käse und die Walnüsse getrennt verpacken und vor dem Essen dazugeben.
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