Pro Portion: 481 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat kombiniert Rucola, gebackene Rote Bete und Heidelbeeren mit Feta und Walnüssen. Dank des Bulgurs eignet er sich als eigenständiges Mittagessen, und das Zitronendressing gleicht die Süße der Früchte und der Roten Bete aus.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Die Rote Bete gründlich waschen und abbürsten, ohne sie zu schälen. Jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln und in eine Auflaufform legen. 65–80 Minuten backen, bis sich ein Messer leicht in die Mitte der Knollen stechen lässt.
Während die Rote Bete im Backofen ist, den Bulgur in einen kleinen Topf geben, mit der angegebenen Menge Wasser übergießen und leicht salzen. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, die Körner mit einer Gabel auflockern und auf einem großen Teller verteilen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis der Bulgur nicht mehr heiß ist.
Während der Backzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen. Die Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb vorsichtig abspülen und abtropfen lassen. Die Walnüsse in etwa 5 mm große Stücke hacken, den Feta abtropfen lassen und zerbröseln. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Die gebackene Rote Bete vorsichtig aus der Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sie sich gefahrlos anfassen lässt. Die Knollen schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Den Bulgur mit der Roten Bete und dem Dressing vermengen, anschließend den Rucola vorsichtig dazugeben. Den Salat auf Teller verteilen, die Heidelbeeren und den Feta daraufgeben und mit den Walnüssen bestreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren, solange der Rucola noch knackig ist.
Möglichst gleich große Rote-Bete-Knollen verwenden, am besten mit einem Durchmesser von 5–6 cm, damit sie gleichmäßig garen. Die Rote Bete bei Bedarf schon am Vortag backen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Mit dem Salz sparsam umgehen – der Feta ist salzig. Den Salat deshalb erst nach der Zugabe des Fetas endgültig abschmecken.
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