Pro Portion: 447 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat kombiniert Brokkoli und Heidelbeeren mit Apfel, Kichererbsen und Walnüssen. Das Zitronendressing unterstreicht den süß-säuerlichen Geschmack der Früchte, und dank der Kichererbsen eignet sich das Gericht als Abendessen.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Brokkoli waschen, in etwa 3 cm große Röschen teilen und den weichen Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Brokkoli in das Salzwasser geben und 3–4 Minuten garen, bis er leuchtend grün und leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis er vollständig abgekühlt ist. Etwa 5 Minuten in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Während der Brokkoli abkühlt, die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb beiseitestellen. Die Heidelbeeren vorsichtig abspülen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Das Olivenöl in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis das Dressing leicht eindickt. Den Apfel dazugeben und vermengen, bis er mit dem Dressing überzogen ist.
Den Brokkoli, die Kichererbsen und die Walnüsse dazugeben und etwa 1 Minute vermengen, bis alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind. Die Heidelbeeren dazugeben und gut zehn Sekunden vorsichtig vermengen, ohne die Früchte zu zerdrücken. Den Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und erst dann abwiegen. Den Brokkoli gründlich trocken tupfen – überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing. Wird der Salat im Voraus zubereitet, die Heidelbeeren und die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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