Pro Portion: 175 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hummus mit Brokkoli, Kichererbsen und Tahin ist ein Gemüseaufstrich zum Frühstück mit einer Kreuzkümmelnote. Der Zitronensaft verleiht ihm Frische, und etwas Olivenöl unterstreicht den Geschmack.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Den weichen Teil des Stiels schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und im Sieb lassen. Den Knoblauch schälen und hacken.
Den Brokkoli in das kochende, leicht gesalzene Wasser geben und 5–6 Minuten garen, bis die Röschen und der Stiel weich, aber noch grün sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und etwa 3 Minuten im Sieb abkühlen und gut abtropfen lassen.
Das Tahin in einen hohen Mixbecher geben. Den Zitronensaft und die angegebene Menge kaltes Wasser dazugeben. Etwa eine Minute pürieren, bis eine glatte, helle Emulsion entsteht.
Die Kichererbsen, den Brokkoli, den Knoblauch und den Kreuzkümmel dazugeben. 3–4 Minuten pürieren, bis der Hummus glatt und gut streichfähig ist. Dabei zwischendurch kurz pausieren und den Aufstrich von den Gefäßwänden abstreifen.
Den Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend weitere etwa 30 Sekunden pürieren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Auf vier Portionen verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Die angegebene Menge der Kichererbsen bezieht sich auf das Abtropfgewicht. Den Brokkoli gut abgießen, damit der Aufstrich nicht wässrig wird. Den Hummus in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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