Pro Portion: 664 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Fein geriebene Rote Bete ergibt eine Sauce mit ausgeprägter Süße, die durch den Balsamicoessig ausgeglichen wird. Der Ziegenkäse macht die Sauce cremig und verleiht ihr eine salzige Note, während die Walnüsse für angenehmen Biss sorgen.
Das Wasser für die Spaghetti aufkochen, am besten im Wasserkocher, und in einen Topf gießen. Inzwischen die Rote Bete schälen und fein reiben, die Walnüsse hacken und den Ziegenkäse zerbröseln.
Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben. 8–9 Minuten oder nach Packungsanleitung al dente garen. Inzwischen die Sauce vorbereiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser erhitzen. Die Rote Bete und den Thymian dazugeben und 1 Minute rühren. Die angegebene Menge Wasser dazugießen, zudecken und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten dünsten, bis die feinen Rote-Bete-Raspeln weich sind. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
Den Deckel abnehmen, den Balsamicoessig, den Honig und den Pfeffer dazugeben. Unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis die Sauce leicht glänzt; die Flüssigkeit nicht vollständig verdampfen lassen.
Die Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne geben. Die Hälfte des Ziegenkäses dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis sich der Ziegenkäse mit der Sauce verbunden hat und die Spaghetti gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und mit Salz nachwürzen. Auf einen Teller geben, mit dem restlichen Ziegenkäse und den Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Spaghetti mit einer Garzeit von 8–9 Minuten verwenden, damit das Gericht in einer Viertelstunde fertig ist. Die Rote Bete wirklich fein reiben – grobe Raspeln müssen länger gedünstet werden. Vorsichtig salzen: Der Ziegenkäse verleiht der Sauce bereits eine deutlich salzige Note.
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