Pro Portion: 573 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Vollkornnudeln (Spaghetti) mit Knoblauch und Chiliflocken werden durch weiße Bohnen und luftgetrockneten Schinken ergänzt. Wenig Olivenöl und eine leichte Sauce bewahren den Charakter von Aglio e Olio, ohne dass das Gericht zu fettreich wird.
Das Wasser für die Nudeln aufkochen. Inzwischen die weiteren Zutaten vorbereiten: Die Bohnen abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken.
Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, meist 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, aber nicht abspülen.
Während die Nudeln garen, das Olivenöl in eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser gießen und den Knoblauch dazugeben. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb wird. Die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden rühren, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen.
Die Bohnen und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen, bis die Bohnen heiß sind. Einige Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, um die Sauce leicht zu binden; die restlichen ganz lassen.
Die abgegossenen Nudeln, den Schinken und die Petersilie dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Spaghetti umhüllt und der Schinken warm ist. Mit Pfeffer würzen, abschmecken und erst dann bei Bedarf Salz dazugeben. Sofort servieren.
• Die angegebene Menge Bohnen bezieht sich auf das Abtropfgewicht. • Der Knoblauch sollte hellgolden sein – stark gebräunt macht er die Sauce bitter. • Den Schinken erst zum Schluss dazugeben, damit er weich bleibt; sein Salzgehalt reicht meist aus, um die Sauce zu würzen.
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