Pro Portion: 567 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese leichtere Variante der Carbonara wird mit Vollkornnudeln (Spaghetti), magerem Bauchspeck und einer cremigen Sauce aus Ei und Parmesan zubereitet. Die Sauce kommt ohne Sahne aus, und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleiht ihr die charakteristische Würze.
Das Wasser für die Nudeln aufkochen und leicht salzen. Den Bauchspeck in etwa 5 mm breite Streifen schneiden und den Parmesan fein reiben.
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung al dente garen. Währenddessen die Eimasse vorbereiten und den Bauchspeck wie in den folgenden Schritten beschrieben braten.
Das Ei in einer Schüssel mit dem Parmesan und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer etwa 30 Sekunden verquirlen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bauchspeck dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, damit die Pfanne und der Bauchspeck heiß bleiben, bis die Spaghetti gar sind.
Kurz vor dem Abgießen der Spaghetti etwa ein halbes Glas Kochwasser auffangen. Die Nudeln abgießen und sofort in die Pfanne zum Bauchspeck geben. Bei schwacher Hitze etwa 30 Sekunden rühren, bis die Spaghetti gleichmäßig mit Fett überzogen und wieder gut erhitzt sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen, sofort die Eimasse dazugießen und kräftig rühren. Dabei nach und nach etwas von dem aufgefangenen Kochwasser dazugeben. Nach etwa 30 Sekunden die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei sehr schwacher Hitze 1–2 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Sauce eindickt, dabei cremig bleibt und eine Temperatur von mindestens 71 °C erreicht. Die Sauce nicht aufkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf Salz dazugeben. Sofort servieren.
Die Eimasse und den Bauchspeck während der Garzeit der Nudeln vorbereiten, damit die Spaghetti ohne Wartezeit in die Pfanne kommen. Um zu prüfen, ob die Sauce eine sichere Temperatur erreicht hat, am besten ein Küchenthermometer verwenden. Die Sauce bei sehr schwacher Hitze weiter erwärmen und dabei ständig rühren, damit das Ei nicht klumpt. Das Nudelkochwasser nach und nach dazugießen, da zu viel Wasser die Sauce verdünnt.
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