Pro Portion: 771 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hausgemachte Carbonara mit Spaghetti, frischem Schweinebauch, Eiern und Pecorino Romano. Die Sauce kommt ohne Sahne aus, ist cremig, schmeckt intensiv nach Käse und ist kräftig mit schwarzem Pfeffer gewürzt.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Den Schweinebauch in etwa 5 mm breite Streifen schneiden und den Pecorino Romano fein reiben.
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, in der Regel 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser auffangen.
Inzwischen den Schweinebauch in eine kalte Pfanne legen und die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen. Unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten und der Schweinebauch leicht gebräunt ist.
Das Ei, die Eigelbe, den Großteil des Pecorino Romano und die Hälfte des Pfeffers in einer Schüssel gründlich verrühren. Etwas warmes Nudelwasser dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne zum Schweinebauch geben und 30 Sekunden rühren, bis sie mit Fett überzogen sind. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, eine Minute warten, die Ei-Käse-Masse dazugeben und 1–2 Minuten kräftig rühren. Das Nudelwasser esslöffelweise dazugießen, bis die Sauce glatt, glänzend und cremig ist, ohne dass die Eier stocken.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Spaghetti auf Teller verteilen, mit dem restlichen Pecorino Romano und dem restlichen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Die Eier nicht in die Pfanne gießen, solange diese auf der Herdplatte steht, da sonst Rührei entsteht. Das aufgefangene Nudelwasser hilft dabei, den Pecorino Romano, die Eier und das Fett zu einer cremigen Sauce zu verbinden. Die Carbonara sofort servieren – beim Abkühlen dickt die Sauce schnell ein.
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