Pro Portion: 693 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Spaghetti Carbonara in einer Variante mit Schlagsahne, geräuchertem Bauchspeck und Parmesan. Die Eier verbinden sich mit den warmen Spaghetti zu einer cremigen Sauce, der Bauchspeck und der Käse verleihen ihr einen ausgeprägt salzigen Geschmack.
Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt aufkochen; das dauert etwa 7–10 Minuten. Inzwischen den Bauchspeck in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und den Parmesan fein reiben.
Die Spaghetti in das leicht gesalzene, kochende Wasser geben. Nach Packungsanleitung etwa 9–11 Minuten garen, bis sie al dente sind, also weich, aber im Kern noch mit etwas Biss.
Gleichzeitig den Bauchspeck in eine kalte, tiefe Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten und der Bauchspeck leicht gebräunt ist.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Großteil des Parmesans und dem schwarzen Pfeffer verquirlen. Etwa eine Minute rühren, bis eine glatte Masse entsteht; den restlichen Käse zum Servieren beiseitestellen.
Die Schlagsahne zum Bauchspeck dazugießen und bei schwacher Hitze 2 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand leicht zu köcheln beginnt. Die fertig gegarten Spaghetti abgießen, sofort in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden rühren, bis sie mit der Schlagsahne überzogen sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 30 Sekunden warten, bis die Sauce nicht mehr köchelt. Die Eiermasse dazugießen und die Spaghetti dabei 1–2 Minuten mit einer Zange kräftig rühren, bis die Sauce leicht eindickt und die Spaghetti umhüllt. Ist die Sauce noch zu flüssig, bei sehr schwacher Hitze 20–30 Sekunden unter ständigem Rühren erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren, solange die Sauce cremig ist.
• Das Nudelwasser sparsam salzen – der Bauchspeck und der Parmesan sind bereits salzig. • Die Eiermasse abseits des Herds dazugeben, damit kein Rührei entsteht. • Die Spaghetti erst abgießen, wenn die Schlagsahne mit dem Bauchspeck heiß ist. • Die Teller vorher vorbereiten: Die Sauce dickt beim Abkühlen ein.
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