Pro Portion: 871 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dünne Kalbsschnitzel mit knuspriger Panade werden mit Spaghetti in einer einfachen Tomatensauce serviert. Parmesan, Basilikum und Oregano verleihen dem Gericht seinen klassischen Geschmack nach Kräutern und Käse.
Gleich zu Beginn einen großen Topf mit Salzwasser für die Spaghetti aufsetzen und zudecken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und zerpflücken. Den Parmesan fein reiben.
Einen kleinen Teil des Olivenöls in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, ohne ihn zu bräunen.
Die passierten Tomaten dazugießen, den Oregano und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Inzwischen das Fleisch und die Spaghetti vorbereiten.
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und zwischen Bögen Backpapier etwa 5 mm dünn klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Weizenmehl, die verquirlten Eier und das Paniermehl in drei separate flache Schalen geben. Das Fleisch nacheinander im Weizenmehl, im Ei und im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, in die fertige Tomatensauce geben und vermengen. Die Hälfte des Parmesans dazugeben und eine Minute erhitzen, bis sich der Käse mit der Sauce verbunden hat.
Während die Spaghetti garen, einen Teil des restlichen Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel in zwei Portionen von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen nicht mehr roh aussieht. Vor der zweiten Portion stark gebräunte Brösel aus der Pfanne entfernen und Olivenöl nachgießen, damit die Panade gleichmäßig gebraten wird. Die fertigen Kalbsschnitzel kurz auf Küchenpapier legen.
Die Spaghetti mit der Sauce auf vier Teller verteilen und die Kalbsschnitzel dazugeben. Mit dem restlichen Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreuen. Sofort servieren, solange die Panade noch knusprig ist.
Die Kalbsschnitzel nicht zu kräftig klopfen, damit die zarten Fleischscheiben nicht reißen. Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Braten panieren, damit die Panade knusprig bleibt. Zwischen den einzelnen Portionen stark gebräunte Brösel entfernen und bei Bedarf Olivenöl nachgießen. Das Nudelwasser gleich zu Beginn aufsetzen, damit das gesamte Gericht in 45 Minuten fertig ist.
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