Pro Portion: 619 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses cremige Risotto mit grünem Spargel und Parmaschinken wird mit Butter und Parmesan verfeinert. Der Spargel bleibt leicht bissfest, und der Parmaschinken verleiht dem Gericht eine leicht salzige Note.
Die Zutaten vorbereiten und dabei die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht zu dampfen beginnt. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden; die Köpfe separat beiseitestellen. Den Parmaschinken in breite Streifen zupfen und den Parmesan fein reiben. Die Brühe bei schwacher Hitze warm halten.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
Den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen und an den Rändern leicht durchscheinend sind.
Den Reis bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten garen, dabei jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe dazugießen und häufig rühren. Die nächste Portion dazugeben, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Dabei den Reis nicht trocken werden lassen. Nach etwa 11 Minuten die Stücke der Spargelstangen dazugeben, für die letzten 4 Minuten auch die Köpfe. Die gesamte Brühe verwenden. Zum Schluss sollte der Reis weich sein, im Kern aber noch leichten Biss haben, und der Spargel sollte bissfest sein.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter, den Parmesan und die Hälfte des Parmaschinkens dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Butter und der Parmesan geschmolzen sind und eine cremige Sauce bilden. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und erst nach dem Probieren bei Bedarf salzen. Zudecken und 1 Minute ruhen lassen, anschließend auf zwei Teller verteilen und den restlichen Parmaschinken dazugeben. Sofort servieren.
Dünne oder mitteldicke Spargelstangen verwenden; dicke Stangen zusätzlich längs halbieren, damit sie rechtzeitig weich werden. Eine leicht gesalzene Gemüsebrühe verwenden – der Parmaschinken und der Parmesan bringen bereits reichlich Salz mit. Den Reis vor dem Garen nicht abspülen: Die Stärke auf seiner Oberfläche sorgt für eine cremige Konsistenz.
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