Pro Portion: 586 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Risotto mit Hähnchen, Parmesan und Petersilie hat eine milde Kräuternote. Die nach und nach zugegossene Hühnerbrühe und die Butter zum Schluss sorgen für eine cremige Konsistenz, ganz ohne Sahne.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken, den Parmesan fein reiben. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, anschließend die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen. Gleichzeitig die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf 4–5 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist; bei schwacher Hitze heiß halten.
Die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie glasig ist, aber nicht bräunt.
Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Den Reis dazugeben und unter Rühren weitere 1,5 Minuten mitbraten, bis die Körner mit Fett überzogen und an den Rändern leicht glasig sind.
Eine Schöpfkelle heiße Hühnerbrühe dazugießen und den Reis bei mittlerer Hitze etwa 19 Minuten garen. Häufig rühren und weitere Schöpfkellen Hühnerbrühe dazugießen, sobald die vorherige Portion Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Gegen Ende die Hühnerbrühe in kleineren Portionen dazugießen: Der Reis sollte außen weich sein und innen noch etwas Biss haben, das Risotto insgesamt cremig und fließend sein. Etwas Hühnerbrühe für den Schluss zurückbehalten.
Während der Reis gart, das restliche Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet, den Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten, dabei die Stücke regelmäßig wenden, bis sie leicht goldbraun und innen vollständig durchgegart sind. Das größte Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Den Topf vom Herd nehmen. Das Hähnchenbrustfilet samt dem Bratensaft aus der Pfanne, die Butter, den Parmesan, die Petersilie und die zurückbehaltene Hühnerbrühe dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis die Butter und der Käse geschmolzen sind und das Risotto auf dem Teller langsam auseinanderfließt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine Minute ruhen lassen und auf Teller verteilen.
Den Reis nicht abspülen – die Stärke auf der Oberfläche der Körner hilft dabei, eine cremige Konsistenz zu erzielen. Eine milde, nicht zu salzige Hühnerbrühe verwenden; das Risotto erst nach der Zugabe des Parmesans abschließend abschmecken. Sofort servieren, da der Reis beim Abkühlen die restliche Flüssigkeit schnell aufnimmt.
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