Pro Portion: 514 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Risotto mit frischen Tomaten und Basilikum wird mit Butter und Hartkäse verfeinert. Seine cremige Konsistenz erhält es, indem die Gemüsebrühe nach und nach dazugegossen und der Reis dabei gerührt wird – ganz ohne Sahne.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Den Hartkäse reiben, das Basilikum waschen und die Blätter zerzupfen. Gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht zu dampfen beginnt, und heiß halten.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und den Arborio-Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und der Knoblauch duftet.
Die Tomaten samt Saft dazugeben und unter Rühren 2 Minuten garen, bis sie Saft abgeben. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe dazugießen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze garen.
Den Reis weitere 16–18 Minuten garen, dabei häufig rühren und die restliche Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist. Gegen Ende sollten die Körner außen weich sein und innen noch leichten Biss haben. Das Risotto sollte cremig und leicht flüssig sein. Nicht warten, bis die Pfanne vollständig trocken ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter, den Hartkäse und das Basilikum etwa 1 Minute kräftig unterrühren, bis das Risotto glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Minute ruhen lassen und auf Teller verteilen. Sofort servieren.
Den Reis nicht abspülen – die Stärke sorgt für eine cremige Konsistenz. Reife, fleischige Tomaten verwenden. Das Etikett des Hartkäses prüfen: Das Lab sollte mikrobiell und nicht tierisch sein.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
