Pro Portion: 570 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Graupenrisotto mit Kürbis und Champignons verbindet die milde Süße des Gemüses mit dem Geschmack der Champignons und dem Aroma von Thymian. Etwas Butter und Hartkäse verleihen ihm eine cremige Konsistenz, die Petersilie sorgt für Frische.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf mit dickem Boden und einem Durchmesser von etwa 22 cm zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und die Gerstengraupen dazugeben und eine Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind.
Die heiße Gemüsebrühe dazugießen und den Thymian dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 23 Minuten köcheln lassen und alle paar Minuten rühren, bis die Gerstengraupen weich sind, aber noch etwas Biss haben. In den ersten 5 Minuten der Garzeit den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zu den Gerstengraupen geben und die restlichen 18 Minuten mitgaren, bis der Kürbis weich ist.
Während die Gerstengraupen garen, die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne mit einem Durchmesser von 26–28 cm erhitzen. Die Champignons bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten braten und dabei gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Inzwischen den Hartkäse reiben und die Petersilie fein hacken.
Gegen Ende der Garzeit die Champignons zu den Gerstengraupen geben. Ist noch viel Flüssigkeit vorhanden, den Deckel für die letzten 2–3 Minuten abnehmen, bis das Graupenrisotto eindickt, aber noch feucht bleibt. Den Herd ausschalten, den Hartkäse und die Petersilie dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis der Hartkäse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend auf Teller verteilen.
• Gerstengraupen mit einer auf der Packung angegebenen Garzeit von 20–25 Minuten verwenden; gröbere Gerstengraupen können mehr Zeit benötigen. • Den Kürbis gleichmäßig klein schneiden, damit er gleichzeitig mit den Gerstengraupen weich wird. • Die Champignons ohne Deckel braten – so kann das Wasser verdampfen und die Champignons können bräunen. • Auf dem Etikett des Hartkäses prüfen, ob mikrobielles Lab verwendet wurde, damit das Gericht vegetarisch bleibt.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
