Pro Portion: 571 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Risotto mit Kürbis schmeckt mild und hat die natürliche Süße des Gemüses. Butter und Hartkäse verleihen ihm eine cremige Konsistenz, und eine Prise Muskatnuss unterstreicht den Geschmack des Kürbisses.
Die Zutaten vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Hartkäse reiben. Gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist, und bei sehr schwacher Hitze heiß halten.
Das Olivenöl in einem weiten Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie glasig ist, aber nicht bräunt.
Den Kürbis dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Stücke mit Fett überzogen und außen etwas weich geworden sind.
Den ungespülten Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner glänzen und an den Rändern leicht durchscheinend sind.
Die heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugießen. Die nächste Portion jeweils erst dazugeben, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 16–18 Minuten garen, bis der Kürbis weich und der Reis gar ist, im Kern aber noch etwas Biss hat. Gegen Ende die restliche Gemüsebrühe dazugeben; das Risotto sollte noch feucht sein und beim Neigen des Topfes langsam auseinanderfließen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, den Hartkäse und die Muskatnuss dazugeben und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräftig verrühren und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, bis sich die Butter und der Hartkäse mit dem Reis verbunden haben. Auf zwei Portionen verteilen und sofort servieren.
Den Reis nicht abspülen – die Stärke an den Körnern hilft, eine cremige Konsistenz zu erzielen. Einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden, damit das Gericht vegetarisch ist. Den Kürbis gleichmäßig klein schneiden, damit er während der Garzeit des Reises weich wird.
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