Pro Portion: 647 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Tomatenrisotto wird mit Basmatireis, Erbsen und getrockneten Tomaten zubereitet. Parmesan und Butter verleihen ihm eine cremige Konsistenz, und ein paar Chiliflocken sorgen für eine dezente Schärfe.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Den trockenen Basmatireis dazugeben und unter vorsichtigem Rühren eine Minute braten, bis die Körner mit Fett überzogen sind und glänzen.
Die passierten Tomaten, die getrockneten Tomaten und etwa ein Drittel der Gemüsebrühe dazugeben. Alles leicht köcheln lassen und ohne Deckel 16–18 Minuten garen, bis der Reis weich ist, die Körner aber ihre Form behalten. Inzwischen vorsichtig rühren und die restliche Gemüsebrühe portionsweise dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen wurde. Die Erbsen 5–6 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben, damit sie weich werden und grün bleiben. Gegen Ende sollte das Risotto feucht sein und sich zwischen den Körnern etwas Sauce befinden.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan dazugeben und alles vorsichtig vermengen, bis beides geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Teller verteilen.
• Basmatireis gibt weniger Stärke ab als Risottoreis, deshalb sorgen hier auch Parmesan und Butter für Cremigkeit. • Vorsichtig rühren, damit die langen Reiskörner nicht zerbrechen. • Das Salz erst nach dem Parmesan dazugeben – die Gemüsebrühe und die getrockneten Tomaten können bereits salzig genug sein.
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