Pro Portion: 563 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gerstengraupen mit gebackenem Kürbis, Spinat und gerösteten Walnüssen sind ein sättigendes vegetarisches Mittagessen. Der Rosmarin unterstreicht die Süße des Kürbisses, die Walnüsse sorgen für einen kräftigen Geschmack und knusprigen Biss.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Kürbis waschen, entkernen und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Olivenöls, dem Rosmarin, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Auf einem etwa 30 × 40 cm großen Backblech in einer Lage verteilen.
Den Kürbis 25–30 Minuten backen, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Mit einer Gabel prüfen, ob er weich ist. Nach der Hälfte der Garzeit durchmischen.
Während der Kürbis im Backofen ist, die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen. In einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen oder nach Packungsanleitung garen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Gründlich abgießen.
Während die Gerstengraupen garen, die weiteren Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in etwa 5 mm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Spinat waschen und trocken tupfen, die harten Stiele entfernen und große Blätter in Stücke zupfen.
Die Walnüsse in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf ein Schneidebrett geben, eine Minute abkühlen lassen und grob hacken.
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch dazugeben, 30 Sekunden rühren und anschließend den Spinat dazugeben. 2–3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Die abgegossenen Gerstengraupen und den gebackenen Kürbis in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 2 Minuten vorsichtig rühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermengt und heiß sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Die Schale des Hokkaidokürbisses wird beim Backen weich, deshalb muss er nicht geschält werden. Die Garzeit der Gerstengraupen auf der Packung prüfen und mit dem Garen beginnen, sobald der Kürbis in den Backofen kommt. Die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
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