Pro Portion: 510 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Gerstengraupen-Risotto mit jungem Weißkohl und Putenbrustfilet wird mit Skyr und frischem Dill verfeinert. Die Gerstengraupen werden separat gegart und anschließend mit dem Gemüse und dem Fleisch vermengt. So wird das Gericht auch ohne Sahne cremig.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und in einen Topf gießen; das dauert etwa 2–3 Minuten. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen, in reichlich kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Inzwischen den Rest des Gerichts vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Weißkohl waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Das Putenbrustfilet in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 2 cm schneiden. Den Skyr aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Das Putenbrustfilet dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist.
Den Weißkohl und die Gemüsebrühe dazugeben, alles vermengen und zudecken. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis der Weißkohl weich und das Putenbrustfilet vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Ist der Pfanneninhalt vor den Gerstengraupen fertig, die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Die weichen Gerstengraupen abgießen und in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa eine Minute erhitzen, bis die Gerstengraupen mit dem Weißkohl und dem Fleisch vermengt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Skyr in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln heißer Flüssigkeit und Gerstengraupen aus der Pfanne verrühren, anschließend zusammen mit dem Dill unterrühren. Die Sauce sollte glatt und cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionieren.
Gerstengraupen mit einer auf der Packung angegebenen Garzeit von 20–25 Minuten verwenden; eine längere Garzeit verlängert auch die Zubereitung des Mittagessens. Das Gericht nach der Zugabe des Skyrs nicht mehr aufkochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt. Das Salz vorsichtig dosieren, besonders wenn die Gemüsebrühe bereits salzig ist.
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