Pro Portion: 486 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Buchweizen-Risotto wird aus ungeröstetem Buchweizen, junger Roter Bete und ihren Blättern zubereitet und mit Dill und Zitronensaft abgeschmeckt. Ein Spiegelei rundet das Gericht ab, und sein flüssiges Eigelb bildet eine Sauce zum Buchweizen.
Die junge Rote Bete mit ihren Blättern gründlich waschen. Die Knollen, Stiele und Blätter voneinander trennen. Die Knollen dünn schälen und in etwa 4 mm große Würfel schneiden, die Stiele in kurze Stücke und die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Dill hacken. Den Buchweizen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Die Hälfte des Olivenöls in einem kleinen Topf mit dickem Boden erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Zwiebel, die Rote-Bete-Würfel und die Stiele dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Den Buchweizen dazugeben, das Wasser dazugießen und mit Salz würzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat und fast weich ist.
Die Rote-Bete-Blätter dazugeben, alles vorsichtig vermengen und erneut zudecken. Bei schwacher Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammenfallen und der Buchweizen und die Rote Bete weich sind. Inzwischen das restliche Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, bis es leicht schimmert. Das Ei aufschlagen und in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
Das Buchweizen-Risotto vom Herd nehmen. Den Dill und den Zitronensaft dazugeben und mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf mit Salz abschmecken. Alles vermengen, auf einen Teller geben und das Spiegelei darauflegen.
Junge Rote Bete mit kleinen Knollen verwenden – fein gewürfelt werden sie zusammen mit dem Buchweizen weich. Einen Topf mit gut sitzendem Deckel verwenden, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft. Für ein festes Eigelb das Ei zugedeckt 1–2 Minuten länger braten, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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