Pro Portion: 739 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gebackene Fleischbällchen aus magerem Schweinehackfleisch werden mit Kartoffeln, Roter Bete und einer leichten Champignon-Dill-Sauce serviert. Mit Kartoffelstärke angedickter Naturjoghurt ersetzt die Sahne, sodass die Sauce cremig bleibt, ohne zu schwer zu sein.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 210 °C). Die Rote Bete und die Kartoffel schälen und getrennt voneinander in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken.
Die Rote Bete mit der Hälfte des Rapsöls, etwas Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 Minuten backen, bis sie anfängt, weich zu werden.
Während die Rote Bete vorbackt, das Schweinehackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel, dem Vollkorn-Paniermehl, dem Majoran, dem schwarzen Pfeffer und etwas Salz vermengen. Etwa 1 Minute kneten, bis die Masse klebrig ist, dann 5 kleine Fleischbällchen formen. Die Rote Bete auf dem Backblech durchmischen und die Fleischbällchen danebenlegen. Alles weitere 15–18 Minuten backen, bis die Rote Bete weich und leicht gebräunt ist und die Fleischbällchen gebräunt sind und eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreicht haben.
Die Kartoffel in kochendes Salzwasser geben, sobald die Fleischbällchen im Backofen sind. Parallel zum Backen 12–15 Minuten garen, bis sie sich mühelos mit einer Gabel einstechen lässt. Abgießen und zugedeckt beiseitestellen, damit sie nicht abkühlt.
Während die Kartoffel gart und die Fleischbällchen backen, das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die restliche Zwiebel dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie glasig ist. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind.
Die Gemüsebrühe dazugießen und 3 Minuten köcheln lassen. Den Naturjoghurt gründlich mit der Kartoffelstärke verrühren, dann einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit aus der Pfanne unterrühren. Die Mischung anschließend zu den Champignons gießen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erhitzen, ohne die Sauce sprudelnd kochen zu lassen, bis sie leicht eindickt. Sind die Fleischbällchen noch nicht fertig, die Sauce vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Die fertigen Fleischbällchen in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 2 Minuten erhitzen. Dabei wenden, damit sie gleichmäßig mit Sauce überzogen werden. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Dill unterrühren und mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf mit Salz abschmecken. Mit der gekochten Kartoffel und der gebackenen Roten Bete servieren.
Mageres Schweinehackfleisch aus der Keule oder aus magerer Schweineschulter verwenden. Die Kartoffel kochen und die Sauce vorbereiten, während die Fleischbällchen backen. Den Naturjoghurt bei schwacher Hitze dazugeben, damit er nicht gerinnt. Die Rote Bete in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, damit sie in der angegebenen Zeit gar wird.
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