Pro Portion: 621 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Kabeljaufilet in einer dünnen, goldbraunen Mehlhülle wird mit Pommes aus dem Backofen serviert. Die Joghurtsauce mit Salzgurke, Dill und Zitrone verleiht dem Gericht eine leicht säuerliche Note, und die großzügige Portion Fisch liefert Eiweiß.
Den Backofen vorheizen (Umluft 220 °C). Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Gründlich trocken tupfen und mit zwei Dritteln des Rapsöls und dem Salz vermengen. Die Pommes sollten gleichmäßig mit einer dünnen Fettschicht überzogen sein.
Die Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (etwa 30 × 40 cm) in einer Lage mit Abstand zueinander verteilen. 30–35 Minuten backen, dabei nach etwa 18 Minuten wenden, bis sie an den Rändern goldbraun und innen weich sind.
Während die Pommes backen, die Sauce vorbereiten. Die Salzgurke fein würfeln, den Dill waschen und hacken. Aus einer halben Zitrone den Saft auspressen und dabei die Kerne entfernen. Den Naturjoghurt mit der Salzgurke, dem Dill und der Hälfte des Safts verrühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig und leicht säuerlich sein.
Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Ist das Filet unterschiedlich dick, in zwei ähnlich große Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Weizenmehl direkt auf den Fisch sieben und so auf beiden Seiten verteilen, dass die gesamte Menge eine dünne Schicht bildet.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit der Pommes das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Fisch hineinlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Mehlhülle leicht gebräunt ist, der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. An der dicksten Stelle sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen; ein dickeres Stück etwas länger braten.
Den fertigen Fisch mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit den heißen Pommes und der Joghurtsauce auf einen Teller geben. Sofort essen, bevor die Pommes ihre Knusprigkeit verlieren.
Die Kartoffeln gründlich trocken tupfen, damit die Pommes gut bräunen. Tiefgekühlten Kabeljau vorher im Kühlschrank auftauen lassen und sorgfältig trocken tupfen – die Auftauzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten. Vor dem Salzen der Sauce zuerst die Salzgurke probieren.
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