Pro Portion: 530 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Kabeljau wird mit Basilikumpesto, Kartoffeln, Zucchini und Cherrytomaten gebacken. Durch kurzes Vorkochen der Kartoffeln wird das Gemüse beim Backen weich, ohne dass der Fisch austrocknet.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 210 °C). Eine etwa 25 × 35 cm große Backform aus Metall vorbereiten und das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln in das kochende, gesalzene Wasser geben und 8 Minuten garen, bis sie außen weich, innen aber noch leicht fest sind. Währenddessen die Zucchini und die Cherrytomaten waschen. Die Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren.
Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen. Zusammen mit der Zucchini in die Backform geben, das Olivenöl, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Alles vermengen, gleichmäßig verteilen und 12 Minuten backen, bis die Kartoffeln an den Rändern zu bräunen beginnen.
Während das Gemüse im Backofen ist, den Kabeljau trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in etwa gleich dicke Portionen teilen. Das Pesto mit dem Zitronensaft verrühren und die Oberseite des Fischs damit bestreichen. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.
Die Backform aus dem Backofen nehmen, das Gemüse noch einmal vermengen und die Cherrytomaten dazugeben. Den Kabeljau mit der Pesto-Seite nach oben auf das Gemüse legen. Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch im Inneren nicht mehr glasig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
Den Fisch und das Gemüse auf Teller verteilen, mit dem Bratensaft aus der Backform beträufeln und mit den zerzupften Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren, solange der Fisch heiß und saftig ist.
Etwa 2–3 cm dicke Kabeljaustücke verwenden, damit sie gleichmäßig garen. Tiefgekühlten Fisch vorher im Kühlschrank auftauen lassen und gründlich trocken tupfen. Das Pesto ist salzig, daher reicht es meist, den Fisch nur damit zu würzen und das Salz hauptsächlich zum Würzen des Gemüses zu verwenden.
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