Pro Portion: 441 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Kabeljau wird mit Kartoffeln und Zucchini im Backofen gebacken und mit Rosmarin und Zitronensaft gewürzt. Die cremige Joghurtsauce wird nach dem Backen dazugegeben und verleiht dem Gericht eine sahnige Note, ganz ohne Sahne.
Den Backofen vorheizen (Umluft 200 °C). Ein großes Backblech (etwa 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Während der Backofen aufheizt, die Kartoffeln schälen und in höchstens 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Kartoffeln mit zwei Dritteln des Olivenöls und der Hälfte des Rosmarins vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Lage auf dem Backblech verteilen, dabei Platz für den Fisch und die Zucchini lassen. 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht zu bräunen beginnen; nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Während die Kartoffeln backen, etwa 8 Minuten für die Vorbereitung der restlichen Zutaten einplanen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Kabeljau trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in drei etwa gleich große Stücke teilen. Den Fisch und die Zucchini mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kabeljau mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Etwas vom restlichen Rosmarin für die Sauce beiseitestellen und den Fisch und die Zucchini mit dem Rest bestreuen.
Nach dem Vorbacken der Kartoffeln die Zucchini und den Kabeljau auf das Backblech geben und die Zutaten nebeneinander, nicht übereinander legen. Weitere 15–18 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich sind, die Zucchini leicht gebräunt ist und der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Das dickste Stück Kabeljau sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
Während der letzten Backzeit die Sauce vorbereiten. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Joghurt mit dem Knoblauch, dem restlichen Zitronensaft und dem beiseitegestellten Rosmarin etwa 2 Minuten rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backblech aus dem Backofen nehmen und 2 Minuten warten. Den Kabeljau, die Kartoffeln und die Zucchini auf drei Teller verteilen. Die Joghurtsauce neben den Fisch geben oder den Kabeljau kurz vor dem Servieren damit beträufeln, ohne ihn erneut zu backen.
• Möglichst gleich dicke Kabeljaustücke verwenden, am besten etwa 3 cm dick, damit sie gleichmäßig garen. • Für die Sauce einen dickflüssigen griechischen Joghurt mit etwa 2 % Fett verwenden. • Die Joghurtsauce nicht im Backofen erhitzen – nach dem Backen dazugegeben bleibt sie cremig.
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