Pro Portion: 496 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird mit Möhren, Brokkoli und Zucchini gebacken und mit Ingwer, scharfem Paprikapulver und Zitrone gewürzt. Eine große Portion Gemüse und wenig Olivenöl machen daraus ein leichtes, proteinreiches Mittagessen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse vorbereiten: Die Möhren schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Zucchini waschen und in 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Marinade vorbereiten. Die Zitrone gründlich waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Den gelben Teil der Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen und die Kerne entfernen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Olivenöl, die Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts, den Ingwer, den Knoblauch sowie das edelsüße und das scharfe Paprikapulver zu einer glatten Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Möhren mit einem Drittel der Marinade vermengen und auf dem Backblech verteilen. 12 Minuten backen, bis die Scheiben an den Rändern weich werden. Inzwischen den Lachs trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in drei etwa gleich große Stücke teilen.
Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die restlichen Zutaten darauflegen. Den Brokkoli und die Zucchini mit der Hälfte der restlichen Marinade vermengen und zu den Möhren geben. Zwischen dem Gemüse Platz für den Lachs schaffen. Den Lachs, falls er Haut hat, mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Zutaten möglichst in einer Lage verteilen.
15–18 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält, und der Lachs innen nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Das Gericht auf Teller verteilen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Die Möhren dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie weich werden, ohne dass der Fisch länger backen muss. Das Gemüse nicht aufhäufen, da es sonst dünstet, statt zu backen. Bei dünnen Lachsstücken bereits nach 12 Minuten Backzeit mit dem Gemüse prüfen, ob sie gar sind.
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