Pro Portion: 703 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird in einer süß-pikanten Glasur aus Sweet-Chili-Sauce, Sojasauce und Limette gebacken. Mit Reis und Brokkoli serviert ergibt er ein sättigendes, eiweißreiches Abendessen ohne schwere Beilagen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform mit der Hälfte des Rapsöls einfetten. Den Lachs trocken tupfen, mit den Fingern nach Gräten tasten und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Anschließend in gleich große Portionen teilen.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, mit der angegebenen Menge Wasser übergießen und leicht salzen. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, damit die Körner weich werden.
Während der Reis gart, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Den Saft einer halben Limette auspressen. In einer kleinen Schüssel die Sweet-Chili-Sauce, die Sojasauce, den Knoblauch, den Ingwer und die Hälfte des Limettensafts zu einer glatten Glasur verrühren.
Den Lachs, falls er Haut hat, mit der Hautseite nach unten in die Auflaufform legen und die Glasur darauf verstreichen. Je nach Dicke der Filets auf der mittleren Schiene 14–18 Minuten backen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat, sich leicht zerteilen lässt und die Glasur leicht eingedickt ist. Nicht länger als nötig backen, damit der Fisch saftig bleibt.
Während der Backzeit den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die harte äußere Schicht des Stiels abschälen und den Stiel in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 4–5 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und anschließend mit dem restlichen Rapsöl und dem restlichen Limettensaft vermengen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Brokkoli und den Lachs dazugeben und den Fisch mit der in der Auflaufform verbliebenen Glasur beträufeln. Sofort servieren.
Etwa gleich dicke Lachsstücke verwenden, damit sie gleichmäßig garen. Den Fisch vor dem Backen nicht salzen – die Sojasauce und die Sweet-Chili-Sauce enthalten in der Regel bereits genügend Salz. Wird die Glasur schnell dunkel, die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken.
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