Pro Portion: 680 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird mit einer kräftigen Glasur aus Dijon-Senf, Honig und Zitronensaft zubereitet und mit Reis und Brokkoli serviert. Das Gericht ist ein schnelles, leichtes Mittagessen mit einer ordentlichen Portion Eiweiß und Gemüse.
Den Reis in einem Sieb abspülen. In einen kleinen Topf geben, das für den Reis vorgesehene Wasser und etwas Salz dazugeben. Aufkochen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen den Brokkoli, die Sauce und den Lachs wie in den folgenden Schritten beschrieben vorbereiten. Den Reis nach dem Garen vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während der Reis gart, den Brokkoli abspülen und in kleine Röschen teilen. Den dickeren Teil des Strunks schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli 5–6 Minuten dämpfen oder in Salzwasser garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Wird der Brokkoli in Wasser gegart, ihn anschließend gründlich abgießen.
Während der Brokkoli gart, den Dijon-Senf, den Honig, den Zitronensaft und das für die Sauce vorgesehene Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit den Chiliflocken und dem schwarzen Pfeffer würzen, sodass die Sauce süß-scharf schmeckt.
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, falls er Haut hat, und 4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Den Lachs kurz auf einen Teller geben. Die Hitze reduzieren, die Sauce in die Pfanne gießen und unter Rühren 1 Minute erwärmen, bis sie leicht eindickt. Den Fisch wieder in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden mit der Sauce beträufeln. Sofort mit dem Reis und dem Brokkoli servieren.
• Den Brokkoli nicht zu weich kochen – er soll seine kräftige Farbe behalten und noch etwas Biss haben. • Die Sauce bei schwacher Hitze erwärmen, da der Honig leicht anbrennt. • Ein dickeres Filet bei schwacher Hitze eine Minute länger braten.
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