Pro Portion: 813 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Lachsstücke und knackiges Gemüse werden in einer pikanten Sauce mit Sesam, Honig und Ingwer zubereitet und mit Reis serviert. Der Sesam verleiht dem Gericht einen nussigen Geschmack, während der Reisessig die leichte Süße der Sauce ausgleicht.
Den Reis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Das für den Reis vorgesehene Wasser und Salz nach Geschmack dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Stir-Fry vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, den Lachs trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine, etwa 2 cm große Röschen teilen. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Honig, den Reisessig, die Chiliflocken, die Kartoffelstärke und die Hälfte des für das Stir-Fry vorgesehenen Wassers verrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sind.
Den Sesam in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis er leicht goldbraun ist und duftet. In eine kleine Schüssel geben.
In derselben Pfanne die Hälfte des Rapsöls erhitzen. Den Lachs dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; der Fisch gart später in der Sauce fertig.
Das restliche Rapsöl, den Brokkoli und die Paprika dazugeben. Unter häufigem Rühren 3 Minuten braten. Das restliche Wasser dazugießen, zudecken und 2–3 Minuten dünsten, bis der Brokkoli bissfest und nicht mehr roh ist. Den Deckel abnehmen, den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Die Sauce erneut verrühren und in die Pfanne gießen. Den Lachs samt dem ausgetretenen Saft vom Teller sowie den größten Teil des Sesams dazugeben. Unter vorsichtigem Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis die Sauce eindickt und die Zutaten überzieht und der Lachs im Inneren nicht mehr glasig ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur 63 °C betragen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Den Lachs mit dem Gemüse und der Sauce dazugeben und mit dem restlichen Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange das Gemüse noch bissfest ist.
• Den Brokkoli in kleine, gleich große Röschen schneiden – große Stücke müssen länger dünsten. • Nach der Zugabe des Lachses vorsichtig mit einem Pfannenwender rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. • Die Sauce mit der Kartoffelstärke kurz vor dem Eingießen erneut verrühren, da sich die Kartoffelstärke schnell am Boden absetzt.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
