Pro Portion: 537 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eiernudeln mit Garnelen und Brokkoli werden kurz in Sojasauce mit Ingwer, Knoblauch und Sesamöl gebraten. Der Brokkoli bleibt leicht knackig, und Sesam und Frühlingszwiebeln runden das Gericht ab.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten. Die rohen Garnelen putzen: Bei Bedarf die Köpfe, die Schalen und die Schwanzenden entfernen, die Rücken einschneiden und die dunklen Darmfäden herausziehen. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen; den zarten Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen vom grünen Teil trennen.
In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl, den Reisessig und die angegebene Menge Wasser verrühren. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Sauce glatt ist.
Den Brokkoli in das kochende, leicht gesalzene Wasser geben. 2–3 Minuten garen, bis er kräftig grün, aber noch bissfest ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. Die Eiernudeln im selben Wasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 4–6 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen.
Ein Drittel des Rapsöls in einer tiefen Pfanne mit etwa 30 cm Durchmesser oder in einem Wok eine Minute erhitzen. Die Hälfte der Garnelen dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie rosa, nicht mehr glasig und leicht gebräunt sind. Dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf einen Teller geben. Mit den restlichen Garnelen und einem weiteren Drittel des Rapsöls wiederholen.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 30–45 Sekunden braten, bis alles duftet, ohne dass der Knoblauch bräunt. Den Brokkoli dazugeben und 2 Minuten braten, bis er heiß und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Die Eiernudeln, die Garnelen samt dem Saft vom Teller und die vorbereitete Sauce dazugeben. Unter Rühren 1–2 Minuten braten, bis alles heiß ist und die Sauce die Eiernudeln umhüllt. Den Sesam und den grünen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben, etwa 15 Sekunden vermengen und sofort auf Teller verteilen.
Rohe Garnelen mittlerer Größe verwenden; tiefgefrorene Garnelen vorher im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Braten die Garnelen gründlich trocken tupfen und den Brokkoli abtropfen lassen, damit die Zutaten gebraten statt gedünstet werden. Das fertige Gericht nicht nachsalzen, ohne es vorher zu probieren – die Sojasauce ist bereits salzig.
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