Pro Portion: 614 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eiernudeln werden mit Hähnchenbrustfilet, gebräunten Champignons und einer pikanten Sauce aus Sojasauce, Honig und Reisessig serviert. Knoblauch, Ingwer und das Grün der Frühlingszwiebel sorgen für Aroma, und die kurz gekochte Sauce umhüllt die Eiernudeln rundum.
Das Wasser für die Eiernudeln erhitzen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend fein hacken. Die rote Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und die Schote fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet auf einem separaten Schneidebrett in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Sojasauce, den Reisessig, den Honig, die Kartoffelstärke und die angegebene Menge Wasser in einer kleinen Schüssel etwa eine Minute verrühren, bis eine glatte Mischung ohne Klümpchen entsteht. Die Eiernudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen, meist 4–6 Minuten, bis sie bissfest sind. Die Eiernudeln parallel zum Braten garen und erst kurz vor dem Zugeben zur Sauce abgießen.
Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons stellenweise leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen und das Hähnchenbrustfilet dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die rote Chilischote dazugeben. Unter Rühren eine weitere Minute mitbraten, bis alles duftet, ohne dass der Knoblauch braun wird.
Die Champignons wieder in die Pfanne geben. Die Sauce in der kleinen Schüssel erneut verrühren und zu den Zutaten in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 7 Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt und das Hähnchenbrustfilet vollständig durchgegart ist. Das größte Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Die abgegossenen Eiernudeln dazugeben und bei schwacher Hitze eine Minute rühren, bis sie heiß und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Auf Teller verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen.
• Die Champignons ohne Deckel braten, damit sie bräunen, statt im eigenen Saft zu dünsten. • Für weniger Schärfe die rote Chilischote entkernen und die hellen Trennwände entfernen. • Die Sauce unmittelbar vor dem Gießen in die Pfanne nochmals verrühren – die Kartoffelstärke setzt sich schnell am Boden ab.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
