Nudeln mit knusprigem Roastbeef und Honig

Die Zutaten vorbereiten. Das Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen, die festen Sehnenhäute entfernen und das Fleisch quer zur Faser in etwa 5 mm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden. Die rote Paprika waschen, entkernen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, den weißen Teil in dünne Scheiben schneiden und den grünen Teil hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben.

Den Honig, die Sojasauce, den Reisessig und das Wasser in einer kleinen Schüssel etwa eine Minute verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Gleichzeitig das Wasser für die Eiernudeln aufkochen. Die Eiernudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 4–6 Minuten, bis sie bissfest sind. Kurz vor dem Zugeben zur Sauce abgießen; die Eiernudeln parallel zum Braten des Fleisches garen.

Das Roastbeef etwa eine Minute gründlich in der Maisstärke wenden, bis die Streifen mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überzogen sind. Die überschüssige Maisstärke abschütteln. Den Großteil des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser etwa eine Minute erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht raucht.

Das Roastbeef in drei Portionen jeweils 2–3 Minuten braten. Dabei die Streifen wenden, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind und eine knusprige Kruste haben. Die Stücke nicht übereinanderlegen. Die fertig gebratenen Portionen auf einen großen Teller geben und nicht abdecken.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Rapsöl dazugeben. Die rote Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Die Honigsauce dazugießen und eine Minute kochen lassen, bis sie gleichmäßig kocht.

Die abgegossenen Eiernudeln dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis sie mit der Sauce überzogen und heiß sind. Den Herd ausschalten, das Roastbeef dazugeben und etwa 20 Sekunden vorsichtig vermengen, nur bis das Fleisch mit einer dünnen Schicht Sauce überzogen ist. Auf drei Teller verteilen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.