Bowl mit Garnelen, Austernpilzen und Mango

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Basmatireis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Während der Basmatireis gart, die Zutaten vorbereiten. Die Austernpilze putzen, die harten Enden abschneiden und in etwa 2 cm breite Streifen teilen. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote und den Schnittlauch ebenfalls fein hacken. Die Garnelen trocken tupfen, die Schwanzfächer entfernen und prüfen, ob noch dunkle Darmfäden vorhanden sind; diese bei Bedarf entfernen.

Ein Drittel der Mango etwa 1 Minute mit einer Gabel zerdrücken, bis ein weiches Mus entsteht. Mit dem Limettensaft und der Sojasauce verrühren. Die restliche Mango zum Servieren beiseitestellen.

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 30 Sekunden erhitzen. Die Austernpilze und die Paprika dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze 6–7 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis die Austernpilze leicht gebräunt sind und die Paprika weich, aber noch bissfest ist.

Die Garnelen, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote dazugeben. 3–4 Minuten braten, dabei die Garnelen wenden, bis sie rosa und innen nicht mehr glasig sind. Die Mangosauce dazugeben und unter Rühren 1 Minute erhitzen, bis sie die Zutaten überzieht. Abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Die Garnelen mit den Austernpilzen, der Paprika und der Sauce daraufgeben, die restliche Mango dazugeben und mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort essen, solange die Zutaten noch warm sind.