Pro Portion: 742 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses rote Curry mit Garnelen, Kokosmilch und knackigem Gemüse schmeckt pikant. Mit Jasminreis serviert ist es ein sättigendes, aromatisches Mittagessen für vier Personen.
Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugeben und leicht salzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Jasminreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Während der Jasminreis gart, die Zutaten für das Curry vorbereiten. Die Garnelen schälen und den dunklen Darm entfernen, falls er sichtbar ist. Anschließend gründlich trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die rote Paprika entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, für ein milderes Curry einen Teil der Kerne entfernen und die Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Die Limette gründlich abbürsten, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und hacken, dabei die zarten Stiele von den Blättern trennen.
Das Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Den Knoblauch, den Ingwer, die Chilischote, die Korianderstiele und die Currypaste dazugeben. Unter Rühren 1 Minute braten, bis die Gewürze intensiv duften.
Die Paprika und die Zucchini dazugeben. 3 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Die Kokosmilch und das Wasser aus dem Abschnitt „Curry“ dazugießen, die Fischsauce und den Rohrzucker dazugeben. Verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Die Garnelen dazugeben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten garen, bis sie rosa, elastisch und nicht mehr glasig sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Nicht länger garen, damit sie nicht gummiartig werden.
Das Curry vom Herd nehmen. Die Limettenschale, den Limettensaft und den Großteil der Korianderblätter dazugeben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schüsseln verteilen. Das Curry dazugeben und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Die Schärfe von Currypasten variiert je nach Marke, daher die Currypaste vor der Zugabe der Chilischote probieren. Die Garnelen gründlich trocken tupfen, damit sie die Sauce nicht verdünnen. Sobald die Kokosmilch dazugegossen ist, das Curry nur leicht köcheln lassen, damit die Sauce cremig bleibt.
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