Pro Portion: 718 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Brokkoli, Zucchini und grüne Bohnen werden in einer pikanten Sauce aus grüner Currypaste und Kokosmilch gedünstet. Das Curry wird mit Jasminreis, frischem Koriander und Limette serviert, deren Säure den cremigen Geschmack der Sauce ausgleicht.
Den Jasminreis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugießen, leicht salzen und in etwa 2 Minuten aufkochen lassen. Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend die Körner mit einer Gabel auflockern. Während der Reis gart, das Curry vorbereiten.
Das Gemüse waschen. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Hülsen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Den frischen Koriander waschen und hacken. Den Saft einer halben Limette auspressen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Die grüne Currypaste dazugeben und unter Rühren 30–60 Sekunden braten, bis sie intensiv duftet. Die Kokosmilch und das Wasser aus dem Abschnitt „Gemüse-Curry“ dazugießen. Verrühren und etwa 2 Minuten erhitzen, bis die Sauce leicht köchelt.
Die grünen Bohnen dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 6 Minuten köcheln lassen. Den Brokkoli und die Zucchini dazugeben, vermengen und zugedeckt weitere 7–9 Minuten dünsten, bis die grünen Bohnen gar und der Brokkoli und die Zucchini weich sind, aber nicht zerfallen.
Die Sojasauce und den Limettensaft dazugeben, verrühren und etwa 1 Minute erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Reis und das Curry auf Teller verteilen, mit dem frischen Koriander bestreuen und sofort servieren.
• Eine grüne Currypaste ohne Fischsauce und Garnelenpaste verwenden – nicht jede ist vegan. • Grüne Bohnen mit dünnen Hülsen verwenden; dickere benötigen eventuell einige Minuten zusätzliche Garzeit, bevor das übrige Gemüse dazugegeben wird. • Die Kokosmilch vor dem Abmessen verrühren, damit sich der dickflüssige und der flüssige Anteil verbinden.
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