Pro Portion: 878 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Reisnudeln mit Lachs und Zucchini in einer pikanten Currysauce mit Ingwer und Kokosmilch. Die zum Schluss dazugegebene Petersilie und der Limettensaft verleihen dem Gericht Frische.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Lachs trocken tupfen, die Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Anschließend in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze eine Minute erhitzen. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
Den Ingwer, den Knoblauch, das Currypulver und das Chilipulver dazugeben. Mit der Zucchini unter Rühren 30–45 Sekunden braten, bis die Gewürze intensiv duften. Die Kokosmilch dazugießen, mit Salz würzen und erhitzen, bis sie nach etwa 2 Minuten leicht köchelt.
Den Lachs in die Sauce geben und vorsichtig vermengen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 6–8 Minuten dünsten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; die Kerntemperatur eines Stücks sollte 63 °C erreichen.
Während der Lachs dünstet, die Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 4–8 Minuten, bis sie geschmeidig, aber nicht zerkocht sind. Gründlich abgießen und sofort in die Pfanne geben.
Den Limettensaft und die Petersilie dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute vorsichtig rühren, bis die Sauce die Reisnudeln umhüllt. Dabei darauf achten, den Lachs nicht zu zerbrechen. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und auf Teller verteilen.
Dünne Reisnudeln verwenden, die in wenigen Minuten gar sind. Die Kokosmilch vor dem Abmessen verrühren, damit sich der feste und der flüssige Teil verbinden. Den Lachs nur leicht köchelnd dünsten – starkes Kochen kann ihn austrocknen.
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