Pro Portion: 750 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Grüne Bohnen, Paprika und Champignons dünsten in einer gelben Kokossauce mit Ingwer, Knoblauch und Currypulver. Zusammen mit Reis ergeben sie ein vollwertiges veganes Mittagessen mit mildem, würzigem Geschmack.
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Das für den Reis vorgesehene Wasser und das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Champignons dazugeben und unter Rühren weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Paprika dazugeben und 1 Minute braten. Anschließend den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und die Kurkuma dazugeben. Etwa 1 Minute rühren, bis die Gewürze intensiv duften; darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die grünen Bohnen, die Kokosmilch und das für die Sauce vorgesehene Wasser dazugeben. Mit Salz würzen und leicht köcheln lassen. Zugedeckt 12 Minuten und anschließend etwa 3 Minuten ohne Deckel dünsten, bis die grünen Bohnen gar sind und die Sauce leicht eindickt. Die grünen Bohnen bei Bedarf etwas länger garen – sie sollten weder roh noch hart sein.
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Curry dazugeben und sofort servieren, solange das Gemüse und die Sauce heiß sind.
• Junge, dünne grüne Bohnen verwenden – sie werden schneller weich und haben keine zähen Fäden. • Die Kokosmilch vor dem Abmessen verrühren, damit sich der fettreiche und der wässrige Teil verbinden. • Ist die Sauce zu dünn, einige Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen.
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