Pro Portion: 720 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Gemüse-Curry kombiniert Kichererbsen, Paprika und Spinat mit einer Tomaten-Kokos-Sauce. Mit Reis serviert ist es ein sättigendes, veganes Mittagessen, das in weniger als einer halben Stunde fertig ist.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Basmatireis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Curry-Eintopf vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und anschließend fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Den Spinat waschen und trocken tupfen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten glasig dünsten. Die Paprika dazugeben und weitere 4 Minuten braten, bis sie weich zu werden beginnt. Den Knoblauch, den Ingwer und das Currypulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die Tomaten samt Saft dazugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Die Kokosmilch dazugießen, die Kichererbsen dazugeben und alles verrühren. Leicht köcheln lassen, dann ohne Deckel 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Paprika weich ist und die Sauce leicht eindickt.
Den Spinat dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Den Curry-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern, auf zwei Teller verteilen und mit dem heißen Curry-Eintopf servieren.
• Die angegebene Menge Kichererbsen bezieht sich auf das Abtropfgewicht; das Abtropfgewicht auf der Verpackung prüfen. • Die Kokosmilch vor dem Abmessen gründlich verrühren, damit sich der dickflüssige und der flüssige Anteil verbinden. • Ist die Sauce zu dünn, vor der Zugabe des Spinats einige Kichererbsen am Pfannenrand zerdrücken und die Sauce verrühren.
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