Pro Portion: 757 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Curry mit Hähnchenbrustfilet, Paprika und Spinat hat eine scharfe Sauce aus Erdnussbutter und Kokosmilch. Mit Reis serviert ist es ein sättigendes Mittagessen, das eine gute Portion Eiweiß liefert.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Das Hähnchenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden; anschließend die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser für den Reis und das Salz dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind. Inzwischen das Curry vorbereiten.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser 1 Minute erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und das Chilipulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Das Hähnchenbrustfilet und die Paprika dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch an der Oberfläche weiß ist. In einer Schüssel die Erdnussbutter mit der Kokosmilch und dem Wasser für das Curry etwa 1 Minute zu einer glatten Sauce verrühren. Die Sauce in die Pfanne gießen und mit Salz würzen.
Die Sauce in etwa 2 Minuten zum leichten Köcheln bringen. Zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Paprika weich ist und das Hähnchenbrustfilet auch innen gar ist. Das größte Fleischstück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Den Spinat dazugeben und ohne Deckel 2 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen und die Sauce cremig ist. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen, dabei die Kerne entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Saft unterrühren und mit Salz abschmecken. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Curry auf Teller verteilen. Sofort servieren.
Erdnussbutter ohne Stückchen verwenden – sie lässt sich am leichtesten mit der Sauce verrühren. Nach der Zugabe der Erdnussbutter die Hitze niedrig halten und regelmäßig am Pfannenboden rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Den Reis mit fest schließendem Deckel garen, ohne ihn umzurühren oder den Deckel häufig anzuheben.
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