Pro Portion: 618 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses pikante Curry mit Brokkoli, Spinat und Möhren in Kokossauce wird mit Basmatireis serviert. Die Kichererbsen machen das Gemüsegericht sättigender, und eine kleine Menge Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ und das Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Basmatireis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Während der Basmatireis gart, das Curry vorbereiten.
Das Gemüse vorbereiten. Den Brokkoli und den Spinat waschen. Den Brokkoli in etwa 3 cm große Röschen teilen, den zarten Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in 3 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und das Chilipulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften.
Die Möhren dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis sie mit den Gewürzen überzogen sind. Die Kokosmilch und das Wasser aus dem Abschnitt „Gemüsecurry“ dazugießen. Den Brokkoli und die Kichererbsen dazugeben, mit Salz würzen und leicht köcheln lassen. Zudecken und 8–10 Minuten dünsten, bis die Möhren weich sind und der Brokkoli noch leicht bissfest ist.
Den Spinat dazugeben und ohne Deckel unter vorsichtigem Rühren 2 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen und sich mit der Sauce verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Curry auf zwei Teller verteilen. Sofort servieren.
Die angegebene Menge Kichererbsen bezieht sich auf das Abtropfgewicht. Die Möhren dünn schneiden, damit sie gleichzeitig mit dem Brokkoli weich werden. Die Kokosmilch vor dem Abmessen gründlich verrühren, da sich das Fett von der Flüssigkeit trennen kann.
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