Pro Portion: 865 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses pikante rote Curry besteht aus Tofu, Zucchini und Paprika in einer Kokossauce. Mit Jasminreis serviert ist es eine vollwertige, rein pflanzliche Hauptmahlzeit, die in einer halben Stunde fertig ist.
Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und das Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kokosmilch verrühren, sodass sich der dickflüssige und der flüssige Teil verbinden.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute erhitzen. Den Tofu dazugeben und 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht goldbraun ist.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Currypaste und etwas Kokosmilch dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Currypaste intensiv duftet. Die Paprika, die Zucchini und die restliche Kokosmilch dazugeben. In etwa 2 Minuten zum leichten Köcheln bringen.
Das Curry ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält, und die Sauce leicht eindickt. Die Sojasauce und den Limettensaft dazugeben, verrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen.
Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern. Den Reis und das Curry auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen und heiß servieren.
• Eine Currypaste ohne Garnelenpaste und Fischsauce verwenden – die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen. • Einen festen Tofu natur verwenden; gründliches Trockentupfen erleichtert das Bräunen. • Der Schärfegrad von Currypasten unterscheidet sich je nach Marke. Eine Currypaste mit dem gewünschten Schärfegrad verwenden. • Ist das Gemüse bereits weich, nicht länger garen – Zucchini zerfällt leicht.
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