Pro Portion: 588 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Vollkorntortilla ist mit Tofu, knackigem Gemüse und einer pikanten Erdnusssauce gefüllt. Kurzes Anbraten verleiht der Füllung Geschmack, und die Sauce verbindet die Zutaten, ohne dass Mayonnaise oder Sahne nötig sind.
Die Zutaten vorbereiten. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Den Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Erdnussbutter mit dem Limettensaft, der Sojasauce und dem Chilipulver etwa 3 Minuten verrühren und dabei nach und nach das Wasser dazugießen. Die Sauce sollte glatt und cremig sein und sich leicht verstreichen lassen.
Die Hälfte des Rapsöls in einer beschichteten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Den Tofu dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten braten, dabei die Stifte wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Paprika, die Möhre und den Weißkohl dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Das Gemüse sollte etwas weicher werden, aber knackig bleiben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Tortilla zusammenrollen: Den Fladen mit etwa 28 cm Durchmesser ausbreiten, die Erdnusssauce darauf verstreichen und den Tofu sowie das Gemüse längs in die Mitte legen, dabei die Ränder frei lassen. Die Seiten nach innen klappen und die Tortilla fest aufrollen.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Tortilla mit der Naht nach unten hineinlegen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erwärmen und nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Tortilla zusammenhält. Sofort servieren.
Einen großen, biegsamen Fladen verwenden – eine kleine Tortilla lässt sich mit der gesamten Füllung nur schwer verschließen. Den Tofu gründlich trocken tupfen, damit er leichter bräunt. Erdnussbutter aus 100 % Erdnüssen verwenden und vor dem Abmessen im Glas verrühren.
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