Pro Portion: 632 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses rote Thai-Curry mit Butternutkürbis, grünen Bohnen und Kokosmilch wird mit Jasminreis serviert. Die Currypaste verleiht ihm einen pikanten, würzigen Geschmack, während Limette und Koriander die Süße des Butternutkürbisses ausgleichen.
Das Gemüse vorbereiten: Den Butternutkürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Hülsen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Koriander waschen und hacken. Die Limette waschen, halbieren und eine Hälfte in vier Spalten schneiden.
Den Jasminreis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ und das Salz dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.
Das Rapsöl in einem breiten Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die rote Currypaste dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten braten, bis sie intensiv duftet. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Die Kokosmilch und das Wasser aus dem Abschnitt „Curry“ dazugießen. Den Butternutkürbis und die Fischsauce dazugeben, alles verrühren und in etwa 3 Minuten zum leichten Köcheln bringen. Halb zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen, dann die grünen Bohnen dazugeben. Weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Butternutkürbis weich ist, aber seine Form behält, und die grünen Bohnen nicht mehr roh und hart sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Das Curry vom Herd nehmen. Den Saft der ungeschnittenen Limettenhälfte direkt hineinpressen, die Hälfte des Korianders dazugeben und etwa 1 Minute rühren. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Curry auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.
Currypasten unterscheiden sich in ihrer Schärfe – eine mit dem gewünschten Schärfegrad verwenden. Den Butternutkürbis in gleich große Würfel schneiden, damit alle Stücke etwa zur gleichen Zeit weich sind. Die Kokosmilch vor dem Dazugießen verrühren, falls sie sich in der Dose abgesetzt hat. Das Curry nur leicht köcheln lassen, damit der Butternutkürbis in der Sauce nicht zerfällt.
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