Pro Portion: 751 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Burger wird mit knusprig paniertem Kabeljaufilet, Blattsalat und Salzgurken belegt. Eine Sauce aus Naturjoghurt mit Dill, etwas Mayonnaise und Zitronensaft unterstreicht den Geschmack des Fisches.
Die Zutaten zum Belegen und für die Sauce vorbereiten: Den Blattsalat und den Dill waschen und gründlich trocken tupfen. Den Dill hacken, die Salzgurke in dünne Scheiben schneiden und das Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Den Naturjoghurt mit der Mayonnaise, dem Dill und dem Zitronensaft zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Falls das Filet dick ist, waagerecht in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Inzwischen das Weizenmehl mit dem Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Fisch von beiden Seiten damit bestreichen und dabei den gesamten Teig verwenden. Im Paniermehl wenden und die Panade andrücken, damit sie gut haftet.
Den Fisch von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und sich der Fisch innen leicht zerteilen lässt und nicht mehr glasig ist. Bei Verwendung eines Thermometers sicherstellen, dass die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Während der Fisch brät, die Brötchenhälften mit den Schnittflächen nach unten in einer zweiten Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
In den letzten 1–2 Minuten die Hälfte der Sauce auf der unteren Brötchenhälfte verstreichen. Den Blattsalat, den heißen Fisch und die Salzgurkenscheiben darauflegen. Die restliche Sauce dazugeben, die obere Brötchenhälfte darauflegen und sofort servieren, solange die Panade noch knusprig ist.
Ein frisches oder zuvor vollständig aufgetautes Filet verwenden; bei feuchtem Fisch wird die Panade nicht so leicht knusprig. Den Fisch beim Braten nicht mit dem Pfannenwender andrücken – dabei kann sich die Panade lösen. Einen dickflüssigen Naturjoghurt verwenden, damit die Sauce nicht aus dem Brötchen läuft.
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